مجله شبانه باشگاه خبرنگاران؛

پای یخ لیمو

•    تعداد: 12 نفر
•    زمان آماده سازی: 45 دقیقه
•    زمان سرد شدن: یک شب

مواد لازم

•    یک و 1/3 پیمانه نان کره ای یا کلوچه خرد شده
•    3 قاشق غذاخوری شکلات لیمویی خرد شده
•    ¼ پیمانه کره آب شده
•    یک پیمانه شکر
•    یک ورق ژلاتین
•    دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
•    یک قاشق غذاخوری پوست رنده شده لیمو
•    6 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
•    6 قاشق غذاخوری آب
•    6 عدد زرده تخم مرغ، هم زده
•    ¼ پیمانه کره خرد شده
•    900 گرم ماست یونانی
•    نصف پیمانه خامه پرچرب
•    یک قاشق غذاخوری آب نبات لیمویی کاملا له شده
•    برگ تازه نعنا (اختیاری)

طرز تهیه

1. برای کیک پای، در یک کاسه متوسط کلوچه خرد شده، سه قاشق غذاخوری آب نبات لیمویی کاملا له شده و کره آب شده را با هم مخلوط کنید. آن را داخل قالب پای 25 سانتی متری یا تابه 20 سانتی متری فشار دهید و کنار بگذارید.

2. برای مواد میانی، در یک قابلمه کوچک شکر، ژلاتین و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. پوست لیمو، آب لیمو و آب را اضافه کنید. روی حرارت ملایم تا زمانی که غلیظ شود آن را بپزید و مدام هم بزنید.

3. نصف مخلوط لیمو را با زرده های هم زده تخم مرغ مخلوط کنید. سپس آنها را داخل قابلمه بریزید و بپزید. به طور مرتب روی حرارت ملایم هم بزنید تا زمانی که مایع قل بزند. بعد از آن دو دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید و سپس از روی شعله بردارید. تکه های کره را اضافه کنید تا آب شود. آنها را داخل کاسه بریزید، روی آن پلاستیک بکشید و 20 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

4. ماست را داخل کاسه بزرگی بریزید. کم کم مخلوط لیمو را به آن اضافه کنید و به مدت یک شب داخل یخچال قرار دهید.

5. برای مواد روی پای، در یک کاسه متوسط، خامه را خوب هم بزنید تا نرم و یکدست شود. یک قاشق غذاخوری آب نبات لیمویی کاملا له شده را اضافه کنید. خیلی آرام کیک پای را از قالب خارج کنید. مواد را داخل آن بریزید و روی آن، خامه را بریزید. در صورت تمایل می توانید با برگ نعنا تزئین کنید.

نکته: اگر دوست دارید کیک کمی برشته شود، 5 دقیقه آن را داخل فر بپزید.

--------------------------------------------------------------------------------
پای شکلاتی سه لایه

•    تعداد: 10 نفر
•    زمان آماده سازی: 30 دقیقه
•    زمان پخت: 14 دقیقه با حرارت 450 درجه فارنهایت
•    زمان سرد شدن: 24 ساعت

مواد لازم

•    کیک پای*
•    113 گرم شکلات تلخ خرد شده
•    یک پیمانه شکر
•    ¾ پیمانه کره آب شده
•    یک قاشق چایخوری وانیل
•    ¾ پیمانه تخم مرغ
•    سس شکلات سفید*
•    سس شکلات شیرین*

طرز تهیه

1. فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر پای آماده شده را روی سطح صاف با وردنه باز کنید و به اندازه کف و دیواره های قالب پای یا تابه برش بزنید. آن را داخل قالب پهن کنید و لبه های خمیر را حدود 1.5 سانتی متر پایین تر از لبه قالب بگذارید. با چنگال خیلی آرام روی خمیر چنگال بزنید تا پف نکند. روی آن را فویل بکشید و حدود 8 دقیقه در فر آن را بپزید. از فر خارج  کنید، فویل را بردارید و 8 دقیقه دیگر دوباره بپزید تا طلایی و ترد شود. کنار بگذارید تا خنک شود.

2. در این فاصله، در یک قابلمه کوچک شکلات تلخ را با حرارت کم ذوب کنید. از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

3. در یک کاسه متوسط، شکر و کره را با همزن برقی حدود 4 دقیقه هم بزنید تا سبک شوند. شکلات آب شده و وانیل را اضافه کنید. به مرور تخم‌مرغ را اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید تا یکدست شود. با قاشق  مخلوط شکلات را داخل کیک پای بریزید و 5 تا 24 ساعت در یخچال خنک کنید.

4. سس شکلات سفید را روی آن بریزید و 15 دقیقه در یخچال بگذارید. دوباره سس شکلات شیرین را روی آن بریزید و 20 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید. پای شکلات سه طبقه حاضر است.

کیک پای

•    یک و نیم پیمانه آرد کامل
•    نصف قاشق چایخوری نمک
•    ¼ پیمانه خمیر مایه
•    ¼ پیمانه کره خرد شده
•    ¼ پیمانه آب یخ

طرز تهیه

در یک کاسه متوسط، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. کره و خمیر مایه را اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری آب یخ را روی مخلوط آرد اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. خمیر خیس را در گوشه کاسه قرار دهید. یک قاشق دیگر آب روی آرد بریزید و هم بزنید و این کار را تکرار کنید تا همه خمیر خیس شود. خمیر را گلوله کنید و حسابی ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد.

سس شکلات سفید

•    85 گرم شکلات سفید
•    یک پیمانه خامه چرب

طرز تهیه

شکلات سفید را با 1/4  پیمانه خامه ذوب کنید. ¾ پیمانه باقی مانده خامه را در یک کاسه کوچک با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط شکلات را به آن اضافه کنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید تا سفت شود.

سس شکلات شیرین

•    85 گرم شکلات شیرین
•    یک پیمانه خامه

طرز تهیه

شکلات شیرین را با1/4  پیمانه خامه ذوب کنید. ¾ پیمانه باقی مانده خامه را در یک کاسه کوچک با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط شکلات را به آن اضافه کنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید تا سفت شود.

--------------------------------------------------------------------------------
پای توت فرنگی تازه

•    تعداد: 8 نفر
•    زمان آماده سازی: یک ساعت
•    زمان سرد شدن: یک ساعت

مواد لازم

1.    خمیر پای
2.    8 پیمانه توت فرنگی تازه
3.    2/3 پیمانه شکر
4.    دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
5.    چند قطره رنگ غذای قرمز (اختیاری)
6.    خامه پرچرب

طرز تهیه

1. توت فرنگی های درشت را دو نیم کنید و کنار بگذارید

2. یک پیمانه توت فرنگی و 2/3 آب را داخل مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود. در صورت نیاز آب به مخلوط اضافه کنید تا میران مخلوط یک پیمانه شود. در یک قابلمه کوچک، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید و مخلوط توت فرنگی را به آن اضافه کنید. تا زمانی که مایع غلیظ شود و قل بزند، آن را روی حرارت ملایم هم بزنید. پس از جوشیدن دو دقیقه دیگر هم بزنید. سپس از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

3. ¼ پیمانه از مواد را داخل خمیر پخته شده پای بریزید. نیمی از توت فرنگی های باقی مانده را روی آن بچینید.

4. خیلی آهسته باقی مواد را با قاشق روی توت فرنگی ها بریزید و مطمئن شوید همه سطح آنها با مواد پوشیده شده است. باقی مانده توت فرنگی ها را روی سطح مواد بچینید و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال نگهدارید. در صورت تمایل با خامه سطح آنها را بپوشانید.

--------------------------------------------------------------------------------
پای لیمویی و خامه ای

•    تعداد: 8 نفر
•    زمان آماده سازی: 25 دقیقه
•    زمان سرد شدن: یک ساعت

مواد لازم

•    خمیر کراکر*
•    نیم لیتر شیر غلیظ و شیرین
•    یک قاشق چایخوری پوست رنده شده لیمو
•    نصف پیمانه آب لیمو ترش تازه
•    دو پیمانه خامه چرب

طرز تهیه

1. خمیر کراکر که توضیح آن در پایین آورده شده است را تهیه کنید. سپس حدود یک ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.

2. برای مواد میانی، در یک کاسه متوسط شیر غلیظ و شیرین، یک قاشق چایخوری پوست لیمو و آب لیمو را با هم مخلوط کنید. در کاسه دیگری یک پیمانه خامه را با هم زن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود. خامه را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس با قاشق مواد را داخل خمیر گراهام بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 تا ساعت داخل یخچال نگهداری تا خودش را بگیرد.

3. هنگام سرو، در کاسه کوچکی باقی مانده کرم را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود. آن را روی پای و باقی خامه را روی همه مواد بریزید. در صورت تمایل می توانید آن را با پوست رنده شده لیمو تزئین کنید.

خمیر کراکر

مواد لازم

•    یک و ¼ پیمانه خرده کراکر
•    ¼ پیمانه شکر
•    1/3 پیمانه کره ذوب شده

طرز تهیه

در یک کاسه متوسط، خرده های کراکر و شکر را با هم مخلوط کنید. کره آب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به همه موا برسد. مواد را محکم ته تابه فشار دهید تا شکل بگیرد.

--------------------------------------------------------------------------------
پای نعنا-فلفلی در پوسته شکلاتی

•    تعداد: 10 نفر
•    زمان آماده سازی: 35 دقیقه
•    زمان پخت: 8 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت
•    زمان سرد شدن: 4 ساعت

مواد لازم

•    دو پیمانه ویفر شکلاتی خرد شده
•    1/3 پیمانه کره آب شده
•    یک پیمانه شکر
•    3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
•    دو و ¼ پیمانه شیر کامل
•    نصف پیمانه کره خرد شده
•    ¼ قاشق چایخوری نمک
•    نصف قاشق چایخوری وانیل
•    نصف قاشق چایخوری اسانس نعنا-فلفلی
•    نصف پیمانه آب‌نبات نعنا-فلفلی خرد شده

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، کلوچه های خرد شده و کره آب شده را با هم مخلوط کنید. مواد را در تابه یا قالب دلخواه فشار دهید تا شکل خمیر پای بگیرد و به مدت 8 تا 10 دقیقه داخل فر بپزید تا برشته شود.  

2. در یک قابلمه متوسط شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. شیر، کره خرد شده و نمک را اضافه کنید. آنها را روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود و قل بزند. پس از جوشیدن دو دقیقه دیگر هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید. اسانس نعنا-فلفلی را اضافه کنید. در آخر آب نبات نعنا-فلفلی خرد شده را اضافه کنید.

3. کرم تهیه شده را داخل پوسته شکلاتی خنک شده بریزید و سه تا چهار ساعت داخل یخچال بگذارید.

4. برای سرو می توانید روی آن خامه نعنا-فلفلی بریزید. برای تهیه این خامه به یک پیمانه خانه چرب، دو قاشق غذاخوری پودر شکر و  ¼ قاشق غذاخوری اسانس نعنا-فلفلی نیاز دارید. در یک کاسه متوسط خامه، شکر و اسانس را مخلوط کنید و با هم زن برقی با سرعت بالا بزنید تا پف کند و آماده مصرف شود./برترین ها