لرستان/
مراکز سنتی فروش شیر و لبنیات استان مورد تأیید ما نیستند
مدیرکل دامپزشکی لرستان، گفت: مراکز سنتی فروش شیر و لبنیات استان مورد تأیید ما نیستند.
به گزارش گروه استانهای باشگاه خبرنگاران "جواد گودرزی"، با بیان این مطلب افزود: بارها در جلسات متعدد اعلام کردهایم که مراکز سنتی مورد تأیید ما نیستند و ما هیچ مسوولیتی در قبال آنها نداریم.
وی اضافه کرد: در کشورهای توسعهیافته صددرصد شیر و گوشت و فرآوردههای آنها تحت نظارت دامپزشکی بوده اما در کشور ما فقط زمانی که خام هستند میتوانیم دخالت کنیم و وقتی به فرآورده و محصولات ثانوی تبدیل میشود به ورارت بهداشت مربوط میشود.
دکتر گودرزی ادامه داد: شیر خارج شده از بدن دام یک درجه از دمای بدن گرمتر بوده و 38 درجه است که بهترین شرایط برای رشد میکروبها و عوامل بیماریزاست.
این مقام مسوول، تصریح کرد: این شیر باید بار میکروبی آن اندازهگیری و طی یک شرایط خاص پاستوریزه و هموژنیزه شود که در عین حفظ املاح و ویتامینهای موجود در شیر عوامل بیماریزای آن هم از بین برود.
مدیرکل دامپزشکی لرستان، اضافه کرد: سالمسازی دمای خاصی لازم است که در کارخانههای شیر با تعبیه تانکرها و مخزنهای دو جداره که بین دو جدار آب با دمای هزار درجه قرار دارد وطی 15 ثانیه این عملیات انجام میشود.
گودرزی اظهار کرد: در روشهای سنتی و در منازل تنها دمایی تا حدود 100 درجه تولید میشود که زمان زیادی را برای گرم کردن آن صرف میکنند و خواص شیر را از بین میبرند.
وی متذکر شد: پیشنهاد میکنیم مردم از کارخانجات شیر معتبر که مورد تأیید خریداری صورت گیرد چراکه اکثر شیرهای مراکز عرضه لبنیات تأیید نشده و یا برگشت داده شده از کارخانههاست.
این مقام مسوول یادآور شد: تمام بیماریهای مشترک بین انسان و دام از طریق شیر و گوشت منتقل میشود و انواع پاتوژنها و بماریها به صورت مستقیم وارد شیر میشود.
مدیرکل دامپزشکی لرستان اذعان کرد: از جمله این بیماریها میتوان به تب مالت و سل اشاره کرد که مستقیماً از طریق شیر منتقل میشوند و درمان سختی دارند و شاید هم هیچگاه مداوا نشوند.
گودرزی با اشاره به بستنی فروشیها هم اشاره کرد: این مکانها هم از ما مجوزی ندارند و باید دانشگاه علوم پزشکی به کار آنها نظارت کند.
وی تصریح کرد: مجوزی که مراکز توزیع لبنیات دارند را صنف خوار و بار فروشیها صادر کرده و تأیید مکان آنهاست اما برای پخش و فروش لبنیات آنها مجوزی صادر نشده که باید وزارت بهداشت با آنها برخورد کند.
این مقام مسوول ادامه داد: هر جا که شیر به صورت خام توزیع شود دامپزشکی آن را معدوم می‌کند اما اگر فرآورده شود ما نمیتوانیم کاری انجام دهیم و مسوولیت برخورد شامل وزارت بهداشت میشود.
وی اضافه کرد: در کشورهای توسعهیافته صددرصد شیر و گوشت و فرآوردههای آنها تحت نظارت دامپزشکی بوده اما در کشور ما فقط زمانی که خام هستند میتوانیم دخالت کنیم و وقتی به فرآورده و محصولات ثانوی تبدیل میشود به ورارت بهداشت مربوط میشود.
دکتر گودرزی ادامه داد: شیر خارج شده از بدن دام یک درجه از دمای بدن گرمتر بوده و 38 درجه است که بهترین شرایط برای رشد میکروبها و عوامل بیماریزاست.
این مقام مسوول، تصریح کرد: این شیر باید بار میکروبی آن اندازهگیری و طی یک شرایط خاص پاستوریزه و هموژنیزه شود که در عین حفظ املاح و ویتامینهای موجود در شیر عوامل بیماریزای آن هم از بین برود.
مدیرکل دامپزشکی لرستان، اضافه کرد: سالمسازی دمای خاصی لازم است که در کارخانههای شیر با تعبیه تانکرها و مخزنهای دو جداره که بین دو جدار آب با دمای هزار درجه قرار دارد وطی 15 ثانیه این عملیات انجام میشود.
گودرزی اظهار کرد: در روشهای سنتی و در منازل تنها دمایی تا حدود 100 درجه تولید میشود که زمان زیادی را برای گرم کردن آن صرف میکنند و خواص شیر را از بین میبرند.
وی متذکر شد: پیشنهاد میکنیم مردم از کارخانجات شیر معتبر که مورد تأیید خریداری صورت گیرد چراکه اکثر شیرهای مراکز عرضه لبنیات تأیید نشده و یا برگشت داده شده از کارخانههاست.
این مقام مسوول یادآور شد: تمام بیماریهای مشترک بین انسان و دام از طریق شیر و گوشت منتقل میشود و انواع پاتوژنها و بماریها به صورت مستقیم وارد شیر میشود.
مدیرکل دامپزشکی لرستان اذعان کرد: از جمله این بیماریها میتوان به تب مالت و سل اشاره کرد که مستقیماً از طریق شیر منتقل میشوند و درمان سختی دارند و شاید هم هیچگاه مداوا نشوند.
گودرزی با اشاره به بستنی فروشیها هم اشاره کرد: این مکانها هم از ما مجوزی ندارند و باید دانشگاه علوم پزشکی به کار آنها نظارت کند.
وی تصریح کرد: مجوزی که مراکز توزیع لبنیات دارند را صنف خوار و بار فروشیها صادر کرده و تأیید مکان آنهاست اما برای پخش و فروش لبنیات آنها مجوزی صادر نشده که باید وزارت بهداشت با آنها برخورد کند.
این مقام مسوول ادامه داد: هر جا که شیر به صورت خام توزیع شود دامپزشکی آن را معدوم می‌کند اما اگر فرآورده شود ما نمیتوانیم کاری انجام دهیم و مسوولیت برخورد شامل وزارت بهداشت میشود.
منبع: ایسنا
