همه آنچه باید درباره یک آبلیمو خوب بدانید
تهنشین شدن آبلیمو نشان‌دهنده طبیعی بودن آن است؟ محصولاتی که با عنوان آبلیموی خانگی به فروش می‌رسد، آیا واقعا خانگی‌اند؟ برخی افراد مصرف توامان چای و آبلیمو را برای سلامت مخاطره‌آمیز می‌دانند آیا این باور درست است؟
به گزارش مجله شبانه باشگاه خبرنگاران،
آبلیمو یکی از چاشنی‌هایی است که وقتی سنگینی غذاهای چرب، حالمان را گرفته است، به نوعی اعجاب‌انگیز جگرمان را جلا می‌دهد. آن وقت است که نفس‌مان بالا می‌آید و از گنگی و گیجی فارغ می‌شویم و تازه می‌فهمیم سلامتی عجب چیز خوبی است!
حال این سوالات مطرح است، آبلیموی صنعتی چگونه تهیه میشود و این که می‌گویند برخی آبلیموهای صنعتی از اسید تهیه شده، صحت دارد؟ آیا به آبلیموی صنعتی نگهدارنده می‌زنند؟ چرا برخی آبلیموها تلخ است؟
این آبلیموست یا اسید اسانس‌دار؟
در اغلب فروشگاه‌ها و مغازه‌ها آبلیموهایی با برندها و قیمت‌های مختلف به فروش می‌رسد. بعضی از این محصولات مزه آب یا اسانس می‌دهد، برخی تلخ مزه است، تعدادی از آنها به قدری ترش و شور است که انگار فقط از ترکیب اسید و نمک تهیه شده است و در مقابل، تعدادی هم به رنگ و طعم آبلیمو شباهت دارد، اما دلیل این همه تفاوت در چیست؟
آبلیمو یکی از محصولاتی است که احتمال تقلب در آن بسیار زیاد است. خوب است بدانید برخی تولیدکنندگان غیرمتعهد درصدی آبلیموی طبیعی را با جوهرلیمو یا اسیدسیتریک، رنگ‌های خوراکی و آب مخلوط می‌کنند و به عنوان آبلیموی خالص به فروش می‌رسانند. حال اگر درصد یکی از مواد به کار رفته در آبلیمو همچون آب، اسید، اسانس لیمو یا نمک افزوده شده زیادتر از دیگر ترکیبات باشد آبلیموی تولیدی آن طعم را بیشتر نشان داده و این همان عاملی است که موجب تفاوت طعم در آبلیموها میشود. اما تلخی برخی آبلیموها گاهی به دلیل فشار به پوست لیمو در زمان آبگیری است که امکان دارد آبلیمو را تلخ کند و هیچ ضرری برای سلامت ندارد و نشان‌دهنده تقلبی بودن محصول نیست، اما محصولاتی که از آبلیموی خالص تهیه نشده باشد نوعی تخلف و تقلب محسوب میشود.
خوب است بدانید به دلیل رشد قارچ‌گونه محصولات بی‌نام و نشان و نامعتبر که اغلب به صورت انبوه و مخفیانه در کارگاه‌های زیر پلهای تولید میشود و گاهی هم مجهز به علامت استاندارد و کد بهداشت تقلبی است، امکان دارد بهنگام از سوی ناظران بهداشتی شناسایی و اطلاع‌رسانی نشود و مدتی در بازار عرضه و چند باری از سوی مصرف‌کننده استفاده شده باشد که مخرب‌ترین عوارض مصرف آبلیموهای تقلبی مشکلات شدید گوارشی و تاثیر مخرب اسید به کار رفته در این محصولات بر مینای دندان است. در نتیجه هنگام خرید آبلیمو آنهایی را که از سوی اماکن معتبر عرضه و از برندهای شناخته شده و استاندارد است انتخاب و به مجوز بهداشت آن توجه کنید .
این آبلیموهای صنعتی
اما روند آبگیری لیمو در صنعت به چه صورت است و آیا میتوان روی ارزش تغذیه‌ای آن حساب کرد؟ لیمو پس از ورود به کارخانه شسته و خشک شده و برشی به آن می‌زنند و سپس آن را حرارت می‌دهند تا علاوه بر حذف آلودگی‌های احتمالی، با نرم شدن بافت لیمو آب بیشتری از آن خارج شود. در مرحله بعد آبلیمو از صافی رد شده و دوباره پاستوریزه میشود. در این فرآیند تا حدود زیادی ویتامین‌های لیمو، بویژه ویتامین c تخریب میشود و هر چه از زمان تولید محصول بگذرد از میزان ریزمغذی‌های آن کاسته و میتوان گفت چند هفته بعد از تولید آبلیمو دیگر خوردن آن خاصیت چشمگیری ندارد و فقط به دلیل طعم ترش باعث ایجاد تنوع در سالاد و برخی غذاها میشود .
البته در برخی کارخانه‌ها در مراحل پایانی تولید، ویتامین c را به طور مصنوعی به آبلیمو می‌افزایند که با ویتامینc طبیعی، قابل مقایسه نیست. در ضمن به دلیل آن که برای حفظ رنگ، طعم و جلوگیری از کپک‌زدگی آبلیمو از مواد نگهدارنده استفاده میشود، مصرف لیموی تازه گزینه مناسب‌تری است. این را هم بدانید برخی آبلیموها حاوی سدیم مخفی بوده و برای مبتلایان به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد.
تهنشین شدن، دلیل طبیعی بودن نیست
آبلیمو از جمله محصولاتی است که اغلب خانواده‌ها از روی میزان تهنشین شدن پالپ لیمو بر کف بطری پی به طبیعی بودن آن می‌برند. به همین دلیل چون اغلب آبلیموهای صنعتی تهنشین نمیشود یا میزان پالپ لیمو در آنها کم است، بسیاری عقیده دارند که محصول مصنوعی و سنتزی است. اما آیا این باور درست است؟ لیمو حاوی آنزیم‌های زیادی است که یکی از آنها باعث ته نشین شدن پالپ لیمو در آبلیمو میشود.
از آنجا که این آنزیم در صنعت در فرآیندهای حرارتی غیرفعال میشود اغلب آبلیموهای صنعتی تهنشین نمیشود و اگر هم درصدی تهنشین شود برای جلب نظر مشتری به آن پالپ لیمو می‌افزایند و این موضوع در مورد آبلیموهای تقلبی هم صدق می‌کند. اما در آبلیموی خانگی چون فرآیند حرارتی انجام نمی‌گیرد و آنزیم فعال است، پالپ لیمو بعد از مدتی تهنشین و آبلیمو دو فاز میشود. بر این اساس تهنشین شدن یا یکنواخت بودن آبلیمو ملاک درستی برای ارزیابی کیفیت یا مرغوبیت آبلیمو نیست .
همه خانگی‌ها قابل اعتماد نیست
این روزها در برخی مغازه‌ها محصولاتی با نام آبلیمو یا آبغوره خانگی در بطری‌های پلاستیکی بدون نام و نشان به فروش می‌رسد و اغلب خانواده‌ها هم به این گمان که محصول خانگی و طبیعی بوده و کیفیت، سلامت و ارزش بالاتری نسبت به آبلیموی صنعتی دارد از آن استقبال می‌کنند.
اما باید بدانید این یک سوءاستفاده کلامی از لفظ خانگی است، چرا که محصول خانگی در حجم پایین و به اندازه نیاز یک خانواده تهیه میشود و اگر تولید آن انبوه و چند محله یا منطقه را تامین کند دیگر خانگی نیست و چون تولید انبوه یک محصول به بهداشت بیشتر، مسئول کنترل کیفیت و نظارت نهادهای بهداشتی نیاز دارد در نتیجه محصولات اینچنینی اغلب آلودگی‌های زیادی دارد و تقلب‌هایی در آن انجام میشود.
به همین دلیل به هیچ وجه مصرف محصولاتی با عنوان خانگی توصیه نمیشود مگر آن که در جریان تولید آن باشید و مطمئن شوید که از میوه تازه و سالم استفاده شده است. در ضمن بهترین ظرف برای نگهداری آبلیمو بطری‌های شیشه‌ای است. آبلیمو به دلیل دارا بودن اسید طبیعی میوه می‌تواند با ترکیبات پلاستیک ظرف وارد فعل و انفعالات شیمیایی و سمی و سرطانزا شود .
با چای آبلیمو بخوریم یا نخوریم؟
با توجه به این‌که با فرا رسیدن فصل سرما عرضه لیموترش زیادتر و میل به نوشیدن چای به همراه یک چاشنی ترش دلچسب‌تر میشود بسیار پرسیده میشود که مصرف چای همراه با آبلیموی تازه منفعتی دارد یا نه؟ لازم است بدانید نوشیدن چای همراه با آبلیمو یکی از بهترین عادت‌های غذایی است. چرا که خاصیت آنتی‌‌اکسیدانی و ضدسرطانی چای با آبلیموی تازه چند برابر میشود.
البته به گفته متخصصان آبلیمو باید زمانی اضافه شود که چای خنک شده باشد، زیرا احتمال دارد ریزمغذی‌های موجود در آبلیمو در اثر گرمای چای تخریب شود. در ضمن فراموش نکنید به دلیل آن که در اثر افزودن آبلیمو چای ترش مزه میشود میزان تمایل افراد به مصرف قند و دیگر شیرینی جات بیشتر میشود. بنابراین مراقب باشید که به خاطر چند قطره آبلیمو اندام موزون و هماهنگ‌تان را فدای حبه‌های قند نکنید.
حال این سوالات مطرح است، آبلیموی صنعتی چگونه تهیه میشود و این که می‌گویند برخی آبلیموهای صنعتی از اسید تهیه شده، صحت دارد؟ آیا به آبلیموی صنعتی نگهدارنده می‌زنند؟ چرا برخی آبلیموها تلخ است؟
این آبلیموست یا اسید اسانس‌دار؟
در اغلب فروشگاه‌ها و مغازه‌ها آبلیموهایی با برندها و قیمت‌های مختلف به فروش می‌رسد. بعضی از این محصولات مزه آب یا اسانس می‌دهد، برخی تلخ مزه است، تعدادی از آنها به قدری ترش و شور است که انگار فقط از ترکیب اسید و نمک تهیه شده است و در مقابل، تعدادی هم به رنگ و طعم آبلیمو شباهت دارد، اما دلیل این همه تفاوت در چیست؟
آبلیمو یکی از محصولاتی است که احتمال تقلب در آن بسیار زیاد است. خوب است بدانید برخی تولیدکنندگان غیرمتعهد درصدی آبلیموی طبیعی را با جوهرلیمو یا اسیدسیتریک، رنگ‌های خوراکی و آب مخلوط می‌کنند و به عنوان آبلیموی خالص به فروش می‌رسانند. حال اگر درصد یکی از مواد به کار رفته در آبلیمو همچون آب، اسید، اسانس لیمو یا نمک افزوده شده زیادتر از دیگر ترکیبات باشد آبلیموی تولیدی آن طعم را بیشتر نشان داده و این همان عاملی است که موجب تفاوت طعم در آبلیموها میشود. اما تلخی برخی آبلیموها گاهی به دلیل فشار به پوست لیمو در زمان آبگیری است که امکان دارد آبلیمو را تلخ کند و هیچ ضرری برای سلامت ندارد و نشان‌دهنده تقلبی بودن محصول نیست، اما محصولاتی که از آبلیموی خالص تهیه نشده باشد نوعی تخلف و تقلب محسوب میشود.
خوب است بدانید به دلیل رشد قارچ‌گونه محصولات بی‌نام و نشان و نامعتبر که اغلب به صورت انبوه و مخفیانه در کارگاه‌های زیر پلهای تولید میشود و گاهی هم مجهز به علامت استاندارد و کد بهداشت تقلبی است، امکان دارد بهنگام از سوی ناظران بهداشتی شناسایی و اطلاع‌رسانی نشود و مدتی در بازار عرضه و چند باری از سوی مصرف‌کننده استفاده شده باشد که مخرب‌ترین عوارض مصرف آبلیموهای تقلبی مشکلات شدید گوارشی و تاثیر مخرب اسید به کار رفته در این محصولات بر مینای دندان است. در نتیجه هنگام خرید آبلیمو آنهایی را که از سوی اماکن معتبر عرضه و از برندهای شناخته شده و استاندارد است انتخاب و به مجوز بهداشت آن توجه کنید .
این آبلیموهای صنعتی
اما روند آبگیری لیمو در صنعت به چه صورت است و آیا میتوان روی ارزش تغذیه‌ای آن حساب کرد؟ لیمو پس از ورود به کارخانه شسته و خشک شده و برشی به آن می‌زنند و سپس آن را حرارت می‌دهند تا علاوه بر حذف آلودگی‌های احتمالی، با نرم شدن بافت لیمو آب بیشتری از آن خارج شود. در مرحله بعد آبلیمو از صافی رد شده و دوباره پاستوریزه میشود. در این فرآیند تا حدود زیادی ویتامین‌های لیمو، بویژه ویتامین c تخریب میشود و هر چه از زمان تولید محصول بگذرد از میزان ریزمغذی‌های آن کاسته و میتوان گفت چند هفته بعد از تولید آبلیمو دیگر خوردن آن خاصیت چشمگیری ندارد و فقط به دلیل طعم ترش باعث ایجاد تنوع در سالاد و برخی غذاها میشود .
البته در برخی کارخانه‌ها در مراحل پایانی تولید، ویتامین c را به طور مصنوعی به آبلیمو می‌افزایند که با ویتامینc طبیعی، قابل مقایسه نیست. در ضمن به دلیل آن که برای حفظ رنگ، طعم و جلوگیری از کپک‌زدگی آبلیمو از مواد نگهدارنده استفاده میشود، مصرف لیموی تازه گزینه مناسب‌تری است. این را هم بدانید برخی آبلیموها حاوی سدیم مخفی بوده و برای مبتلایان به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد.
تهنشین شدن، دلیل طبیعی بودن نیست
آبلیمو از جمله محصولاتی است که اغلب خانواده‌ها از روی میزان تهنشین شدن پالپ لیمو بر کف بطری پی به طبیعی بودن آن می‌برند. به همین دلیل چون اغلب آبلیموهای صنعتی تهنشین نمیشود یا میزان پالپ لیمو در آنها کم است، بسیاری عقیده دارند که محصول مصنوعی و سنتزی است. اما آیا این باور درست است؟ لیمو حاوی آنزیم‌های زیادی است که یکی از آنها باعث ته نشین شدن پالپ لیمو در آبلیمو میشود.
از آنجا که این آنزیم در صنعت در فرآیندهای حرارتی غیرفعال میشود اغلب آبلیموهای صنعتی تهنشین نمیشود و اگر هم درصدی تهنشین شود برای جلب نظر مشتری به آن پالپ لیمو می‌افزایند و این موضوع در مورد آبلیموهای تقلبی هم صدق می‌کند. اما در آبلیموی خانگی چون فرآیند حرارتی انجام نمی‌گیرد و آنزیم فعال است، پالپ لیمو بعد از مدتی تهنشین و آبلیمو دو فاز میشود. بر این اساس تهنشین شدن یا یکنواخت بودن آبلیمو ملاک درستی برای ارزیابی کیفیت یا مرغوبیت آبلیمو نیست .
همه خانگی‌ها قابل اعتماد نیست
این روزها در برخی مغازه‌ها محصولاتی با نام آبلیمو یا آبغوره خانگی در بطری‌های پلاستیکی بدون نام و نشان به فروش می‌رسد و اغلب خانواده‌ها هم به این گمان که محصول خانگی و طبیعی بوده و کیفیت، سلامت و ارزش بالاتری نسبت به آبلیموی صنعتی دارد از آن استقبال می‌کنند.
اما باید بدانید این یک سوءاستفاده کلامی از لفظ خانگی است، چرا که محصول خانگی در حجم پایین و به اندازه نیاز یک خانواده تهیه میشود و اگر تولید آن انبوه و چند محله یا منطقه را تامین کند دیگر خانگی نیست و چون تولید انبوه یک محصول به بهداشت بیشتر، مسئول کنترل کیفیت و نظارت نهادهای بهداشتی نیاز دارد در نتیجه محصولات اینچنینی اغلب آلودگی‌های زیادی دارد و تقلب‌هایی در آن انجام میشود.
به همین دلیل به هیچ وجه مصرف محصولاتی با عنوان خانگی توصیه نمیشود مگر آن که در جریان تولید آن باشید و مطمئن شوید که از میوه تازه و سالم استفاده شده است. در ضمن بهترین ظرف برای نگهداری آبلیمو بطری‌های شیشه‌ای است. آبلیمو به دلیل دارا بودن اسید طبیعی میوه می‌تواند با ترکیبات پلاستیک ظرف وارد فعل و انفعالات شیمیایی و سمی و سرطانزا شود .
با چای آبلیمو بخوریم یا نخوریم؟
با توجه به این‌که با فرا رسیدن فصل سرما عرضه لیموترش زیادتر و میل به نوشیدن چای به همراه یک چاشنی ترش دلچسب‌تر میشود بسیار پرسیده میشود که مصرف چای همراه با آبلیموی تازه منفعتی دارد یا نه؟ لازم است بدانید نوشیدن چای همراه با آبلیمو یکی از بهترین عادت‌های غذایی است. چرا که خاصیت آنتی‌‌اکسیدانی و ضدسرطانی چای با آبلیموی تازه چند برابر میشود.
البته به گفته متخصصان آبلیمو باید زمانی اضافه شود که چای خنک شده باشد، زیرا احتمال دارد ریزمغذی‌های موجود در آبلیمو در اثر گرمای چای تخریب شود. در ضمن فراموش نکنید به دلیل آن که در اثر افزودن آبلیمو چای ترش مزه میشود میزان تمایل افراد به مصرف قند و دیگر شیرینی جات بیشتر میشود. بنابراین مراقب باشید که به خاطر چند قطره آبلیمو اندام موزون و هماهنگ‌تان را فدای حبه‌های قند نکنید.
