تعارفات رایج مردم کرمان بر سر سفره های پربرکت غذا، کلام هایی هستند که غذا را به دل مهمان می نشانند.

به گزارش خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از کرمان،  مردمان دیار کریمان به میهمان نوازی شهره هستند و هرجا سخن  از کرمان به میان آید، بی شک بعد از آن میهمان نوازی لقبی است که  برای آن ها زیبنده است. آن ها برای میهمان هر آنچه که در توان داشته باشند، در طبق اخلاص می گذارند. 

از جمله هنرهای خاص زنان کرمانی این است که در هر فرصت کوتاهی و با هر در آمد اندک، بالاخره اهل منزل را بدون خوراکی نمی گذارند و آن ها را  به قول خودشان به گونه ای سیر می کنند.

مهارت زنان کرمانی را نباید نادیده گرفت؛ اگر زمینه فراهم باشد مرغ و فسنجان درست می کنند و اگر نباشد، آب فلفلو و آبگرمومی پزند و اگر فرصت و زمان کفاف دهد، بزقرمه  و آبگوشت متنجبه و اگر اندک باشد چنگمال درست می کنند.

به هر حال زنان کرمانی سفره را خالی نمی گذارند و اهل خانه را سیر می کنند.

غذاها و خوراکی های کرمان؛ از کباب زرگری و کوفته زیره تا کوکو مکو و آبگوشت بی پدرو

انواع غذاهای محلی و سنتی کرمان از قاتق ها و آش ها تا غذاهای گوشتی مثل چغوک بریزو، بُزقرمه، کباب زرگری، اُماچو، کوفته زیره، کوکو مکو، خورشت سیب درختی، دمپخت نخود، بزقورمه، آبگوشت بی پدرو، آبگوشت مشتو، قاتق گوجه، قاتق بابونه، گیپا، آب گرمو، روغن جوشی، چغوک بریزو  و …  را شامل می شود؛ غذاهایی که همیشه بویشان در مطبخ مادربزرگ های کرمانی به مشام می رسید.

غذاهای کرمانی

نکته مهمی که در آشپزی زنان کرمانی به چشم می خورد، اصرار بر تهیه غذاهای سالم و پرهیز از خوردنی های مشکل آفرین است.

می دانیم که بر اساس آخرین نظریات پزشکی، خوردن خوراکی های حاوی مواد نگه دارنده مثل سوسیس، کالباس، خوراکی های سرخ کردنی و یا مانده و امثال این ها زمینه را برای ابتلا به بیماری های مختلف از جمله سرطان فراهم می آورد.

در گذشته غذاهای سنتی کرمان، کاملا از این موارد به دور بوده اند و اکثرا حاوی مواد طبیعی و به صورت آب پز تهیه می شدند.

محمد علی گلاب زاده، رئیس مرکز کرمان شناسی و نویسنده کتاب زن کرمانی، روشنای زندگانی در کتاب خود به این موضوع  اشاره می کند که زنان کرمانی با درک واقعیت های موجود و آن چه که در توان داشتند، سعی خود را برای تهیه غذای سالم به کار می بردند.

او همچنین نوشته است که یکی از زنان کرمانی می گفت: آن ها که فکر می کنند، پذیرایی با غذاهای سنتی، نشانه سبک شمردن مهمان است، سخت در اشتباهند؛ زیرا بارها پیش آمده که من بر سر سفره رنگینی که انواع مرغ، کباب و رولت وجود داشته، مقداری قاتق بابونه، کشک و ترب و مغز گردو نیز گذاشته ام؛ اما جالب است بدانید که اکثر مهمان ها به خوردن خوراکی های سنتی، اشتیاق بیشتری نشان داده اند و با چهچه و به به مفصلی از آن ها میل کرده اند.

محمد علی گلاب زاده به نحوه پذیرایی زنان کرمانی از مهمانانشان اشاره و بیان کرد: زنان کرمانی هنگام پذیرایی از مهمانانشان تعارفات گرم و صمیمانه ای به کار می بندند تا از این طریق به قول کرمانی ها  غذا به دل مهمان بچسبد.

او افزود: ببخشید از سر سفره خودتون هم باز شدید، یه روز هم بد بگذرونید و یا  لقمه نون پنیری میل کنید تا قدر سفره خودتون رو بدونید از جمله تعارفاتی است که زنان کرمانی هنگام پذیرایی از مهمان به کار می برند.

تعارف کردن های مردم کرمان نیز از مهمان نوازی این مردم کریم حکایت دارد و نشان از آن دارد که مردمان این دیار همچون کویر کرمان دلی بزرگ دارند. 

منبع آرمان کرمان

انتهای پیام/ م 

اخبار پیشنهادی
تبادل نظر
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.
نظرات کاربران
انتشار یافته: ۱۳
در انتظار بررسی: ۰
Italy
ناشناس
۱۴:۴۲ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
سلام منم کرمونیم هرچی داشته باشیم توسفره باعشق جلوی مهمون میزاریم کله جوش باشه یانیمرو.مرغ باشه یاهرچی که درتوانمان باشه.همیشه هم میگیم منزل خودتونه.ایرانیهای عزیز همه ازهرکجای ایران که باشندمهمون نوازهستن.دمتون گرم که باصفایید
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۳:۳۳ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
پاینده باد ایران. زنده باد تمام ایرانی ها.
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۱:۱۵ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
خود کرمانی ها باید نظر بدهند
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۱:۱۵ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
خود کرمانی ها باید نظر بدهند
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۱:۱۴ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
خود کرمانی ها باید نظر بدهند
Iran (Islamic Republic of)
فاطمه فضل ابادی
۰۲:۲۴ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
عااالی
Iran (Islamic Republic of)
سعید
۰۱:۱۱ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
مگه سفره ای هم مونده که تعارف هم داشته باشه
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۰:۳۴ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
شیرینی کرمونیها هم بی نظیره ،سالمند و بسیار مقوی، مثل کلمپه، کماج سهن، قوتو و.....
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۰:۲۸ ۲۱ شهريور ۱۳۹۹
همه جای ایران مهمان نوازن
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۳:۱۸ ۲۰ شهريور ۱۳۹۹
کرمانی های بامرام .....
Iran (Islamic Republic of)
محمدی
۲۲:۲۲ ۲۰ شهريور ۱۳۹۹
یکی از تعارفات سر سفره
در بعضی از نقاط کرمان
خورشا رو خالی کنن
یه لومو نونی بلونمبونن
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۱:۱۱ ۲۰ شهريور ۱۳۹۹
بعضی تعارفات شیرین کرمانی
سفره سنگینی نیست
ببخشید دیگه به بزرگی خودتان
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۰:۵۵ ۲۰ شهريور ۱۳۹۹
با سلام و احترام خدمت مردم مهماننواز کرمان بنده اهل بندرعباس هستم ولی کرمان و کرمانی ها را دوست دارم غذاهای کرمان در عین سادگی،با عشق پخته میشه.درود بر مردم مهربان استان عجایب ایران