به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، قیمه نجفی یا قیمه عراقی که به آن «قیمه علاچی» هم گفته می‌شود و به عنوان غذای نذری محرم بسیار محبوب است. مواد اصلی این غذای خوشمزه، نخود و گوشت قرمز است و با برنج سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه قیمه نجفی عراقی را همراه با فوت و فن‌های طلایی آن، به شما آموزش می‌دهیم.

قیمه نجفی که اصالت آن به آشپزی کشور عراق بر می‌گردد، بیشتر از آن که شبیه خورش قیمه ایرانی‌ها باشد، شبیه گوشت کوبیده یا همان آبگوشت خودمان است. این غذای خوشمزه و مقوی معمولا به عنوان نذری در ماه‌های محرم و صفر به خصوص در روز عاشورا، در شهر‌های نجف، کربلا و … پخته و بین مردم تقسیم می‌شود. در کاظمین هم یک قیمه شبیه قیمه نجفی البته با گوشت چرخ کرده پخته می‌شود.

این نذری خوشمزه را در ایران در شهر ری (دولت آباد) و در حسینیه کربلایی‌ها در بازار تهران می‌توانید در ماه‌های عزاداری پیدا کنید. در شهرستان‌های جنوبی مثل بوشهر و جهرم (استان فارس) هم قیمه نجفی با دستور پخت مشابه، تهیه می‌شود و طرفداران خودش را دارد.

بیشتربخوانید:

آموزش آشپزی؛ از کیک کالباس و یرکوکی خوروشی خوشمزه تا دست‌پیچ با سس‌بادام‌هندی + تصاویر

فوت و فن‌های طرز تهیه قیمه نجفی

در طرز تهیه قیمه نجفی بهتر است از گوشت بدون استخوان گوسفندی استفاده کنید. اگر گوشت با استخوان به کار بردید، بعد از پخت، حتما استخوان هایش را جدا کنید. در ضمن اگر مقدار گوشت را بیشتر در نظر بگیرید، قیمه تان خوشمزه‌تر می‌شود.

اگر عجله دارید و زمان کافی برای پخت ندارید، از زودپر برای طرز تهیه قیمه نجفی کمک بگیرید.

ادویه‌های قیمه نجفی شامل دارچین، زیره، فلفل سیاه و هل است. می‌توانید برای طعم دهی بیشتر، از مقداری گلاب هم در طرز تهیه قیمه نجفی استفاده کنید. در صورت دلخواه هم می‌توانید آن را از دستور پخت حذف کنید.

استفاده از گرد لیمو جزو اصول اصلی این قیمه است. اگر نگران تلخی پودر لیمو هستید، از لیمو امانی استفاده کنید. در پوسته لیمو عمانی چند سوراخ ایجاد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد بخیسانید. سپس آن را به مخلوط نخود و گوشت اضافه کنید. در پایان هم لیمو‌ها را از قیمه خارج کنید.

اگر لیمو عمانی یا گرد لیمو در دسترس ندارید، از آبلیمو برای چاشنی استفاده کنید.

استفاده از رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ‌تر شدن قیمه عراقی توصیه می‌شود، ولی حتما باید آن را جداگانه با پیاز سرخ کنید.

برای خوش رنگ و خوش عطر شدن قیمه نجفی از زعفران دم کرده غلیظ استفاده و آن را در مراحل پایانی به قیمه اضافه کنید تا طعم و عطر آن کم نشود.

اگر می‌خواهید آب قیمه نجفی غلیظ‌تر شود، به اندازه ۱ قاشق چای خوری آرد نخودچی را در کمی آب سرد، حل و به آبگوشت اضافه کنید.

روی قیمه عراقی را به دلخواه می‌توانید با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید.

قیمه نجفی برعکس آبگوشت ایرانی که با نان خورده می‌شود، معمولا با برنج سرو می‌شود. در کنار آن هم سبزی خوردن و پیاز خام قرار می‌دهند.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم

نخود: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

پیاز: ۲ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

گلاب: ۱ قاشق چای خوری

نمک، دارچین، زیره و فلفل سیاه: به میزان لازم

پودر هل، پودر لیمو امانی و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه

در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه نجفی عراقی، نخود‌ها را از شب قبل (حداقل ۲ تا ۸ ساعت) در مقداری آب بخیسانید و آب آن را تا قبل از پخت، چند بار تعویض کنید. اگر فرصت کافی ندارید، نخود‌ها را دو بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا نفخش گرفته شود.

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی سبک و طلایی شد، کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی خود را از دست بدهد. گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شود. بعد از این که رنگ آن تغییر کرد، نخود را اضافه کنید.

روی گوشت و پیاز، به اندازه ۵ تا ۶ لیوان آب جوش بریزید. آب سرد نریزید تا به گوشت شوک وارد نشود و دیرتر نپزد. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید نخود و گوشت کاملا بپزند. در حدی که نرم و له شوند. بعد از پخت گوشت و نخود، آب آن را جدا کنید و گوشت و نخود را در ظرف دیگر بریزید.

نخود و گوشت را کاملا بکوبید تا له شوند. اگر گوشتتان استخوان دارد، استخوان‌ها را قبل از کوبیدن بیرون بیاورید.

در یک تابه یک پیاز باقی مانده را نگینی خرد و با مقداری کره (یا روغن) سرخ کنید. به پیاز کمی زردچوبه، نمک، پودر زیره، پودر هل و دارچین اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم از خامی بیفتد و هم رنگ باز کند.

در این مرحله از طرز تهیه قیمه نجفی، گوشت و نخود کوبیده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید. گلاب را اضافه کنید. آبی را که از پختن گوشت و نخود کنار گذاشته اید، به قیمه اضافه کنید. مواد را کاملا به هم بزنید تا یکدست شوند. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و در ظرف را بگذارید.

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران را اضافه کنید. نمک غذا را بچشید و در صورت لزوم اضافه کنید. سپس آن را در ظرف مناسب، به همراه برنج سرو کنید. می‌توانید با سیب زمینی سرخ کرده آن را تزیین کنید.

منبع: مجله کوروش

انتهای پیام/