دکتر عبدالعظیم بهفر مدیرکل فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو با اشاره به اهمیت انتخاب روغن‌های خوراکی مناسب اظهار داشت: "نقطه دود به دمایی گفته می‌شود که در آن روغن شروع به دود کردن و تجزیه می‌کند. روغن‌هایی که نقطه دود بالایی دارند، می‌توانند دما‌های بالای سرخ کردن را تحمل کنند بدون اینکه بسوزند یا تغییر شیمیایی مضر بدهند. این ویژگی باعث می‌شود که روغن در دما‌های بالا پایداری بیشتری داشته باشد و مواد سمی و سرطان‌زا تولید نکند. " به این ترتیب، روغنی که نقطه دود بالاتری دارد، برای سرخ کردن بهتر و سالم‌تر است.

وی افزود که روغن‌های خوراکی و سرخ‌کردنی باید ویژگی‌هایی، چون مقاومت در برابر اکسیداسیون و عدم تولید مواد سمی در دمای بالا را داشته باشند. همچنین این روغن‌ها باید کمترین میزان اسید چرب ترانس را داشته باشند تا از بروز مشکلات قلبی و افزایش کلسترول مضر در بدن جلوگیری شود.

دکتر بهفر همچنین به اهمیت حضور ویتامین‌هایی نظیر ویتامین E و A در روغن‌ها اشاره کرد و گفت: "روغن‌های حاوی این ویتامین‌ها به عنوان آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی عمل می‌کنند و به حفظ سلامت بدن کمک می‌نمایند. "