الهام سلیمانی رحیم آبادی کار‌شناس تغذیه در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران گفت: در روش بخار پز کردن بجای آب جوش از بخار تولید شده برای پخت استفاده می‌شود به دلیل نبودن آب و عدم تماس ماده غذایی با آن، مواد مغذی کمتر از دست می‌روند اما حرارت در این روش بالاست و اگر مدت پخت طولانی باشد ممکن است موجب تخریب و تجزیه ویتامین‌ها شود.

وی در خصوص آرام پختن غذا افزود: پختن مواد غذایی در آب داغ را که حرارت آن پایین‌تر از نقطه جوش است روش آرام پختن می‌گویند تغییراتی که در این روش رخ می‌دهد تقریبا مشابه روش آب پز کردن است با این تفاوت که به دلیل پایین بودن درجه حرارت غذاهای پروتئینی‌تر می‌شوند و به قابل هضم‌ترین شکل خود می‌رسند.

 رحیم آبادی کباب کردن غذا را سبب تخریب ویتامین‌های آن دانست و تصریح کرد: درجه حرارت در این روش نسبت به روش مرطوب بالا‌تر است و در نتیجه میزان مواد مغذی حساس به حرارت کاهش می‌یابد و در صورتی که درجه حرارت خیلی بالا باشد چربی‌ها شروع به تجزیه شدن می‌کنند و منجر به تشکیل مواد مضری برای بدن می‌شوند در ضمن حرارت بالا موجب تخریب برخی ویتامین‌ها به خصوص ویتامین ث و ویتامین ب می‌شوند.


انتهای پیام/