به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، دنیای سس‌ها دنیای متنوع و پر طرفداری است، اما در این میان سس مایونز از طرفداران زیادی برخور دارد است و چاشنی انواع سالاد‌ها و غذا‌ها محسوب می‌گردد بهتر است که از خریدن سس‌های کارخانه‌ای جلوگیری کنید و خودتان در منزل سس خانگی درست کنید. در این مطلب نکات راز خوشمزگی سس مایونز را برای شما آماده کرده ایم.

راز خوشمزگی سس مایونز

دو سس مایونز و کچاپ یا همان سس گوجه‌فرنگی، مادر تمام سس‌ها هستند یعنی با کمی تغییر در مواد تشکیل‌دهنده و کم و زیاد کردن برخی طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌هایشان می‌توان انواع و اقسام سس‌ها را تهیه کرد. پس پایه آموزش سس‌ها آن است که ابتدا طرز تهیه این دو سس مهم را یاد بگیریم، اما هنگام تهیه آن‌ها باید به نکته‌هایی توجه کرد:

۱ – هنگام تهیه سس مایونز و پس از مخلوط کردن زرده و سرکه، باید روغن را مداوم و آهسته به‌طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد، افزود، زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.

۲ – خیلی‌ها فکر می‌کنند این سس را فقط می‌توان با دستگاه مخلوط‌کن تهیه کرد در حالی که با همزن‌های دستی پره‌دار نیز می‌توان این سس را تهیه کرد. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید. سسی که با همزن دستی تهیه می‌شود، به مراتب خوش‌طعم‌تر است.

۳ – روغن‌های مناسب برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا. به غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.

۴ – سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود، زیرا باعث بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.

۵ – برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زحم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.

۶ – سعی کنید از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده کمرنگ‌تری دارند، زیرا زرده پررنگ، رنگ سس را خراب می‌کند و زرد خواهد شد.

راز خوشمزگی سس مایونز که باید بدانید

۷ – در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.

۸ – طعم‌دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری، زنجبیل رنده‌شده، کیپر یا غنچه خشک‌شده گل محمدی بهترین انتخاب‌ها برای مزه‌دار کردن سس مایونز هستند، اما در صورت افزودن یکی از آنها، باید از ریختن بقیه آن‌ها صرف‌نظر کرد.

۹ – شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد، زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی خراب خواهد شد.

۱۰ – سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.

۱۱ – رب گوجه‌فرنگی که در تهیه این سس استفاده می‌شود، باید خوشرنگ باشد از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند، راز خوشمزگی سس خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.

۱۲ – ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.

۱۳ – در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای یا به جای هر دوی آن‌ها از عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.

۱۴ – برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.

۱۵ – این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازه‌ها بسیار مهم هستند. زیاد و کم کردن مقدار مواد اولیه اصلی، در غلظت، عطر و طعم سس‌های تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.

بیشتر بدانید از سس

سس از کلمه سالسوس گرفته می‌شود از سس یرای مزه غذا ‍، سالاد، اردو و کوکتل استفاده می‌کنند. ظرفی که سس را در آن تهیه می‌کنند بهتر است لعابی باشد تا رنگ سس تغییر نکند. سس را ممکن است به صورت رقیق یا غلیظ تهیه کنند.

بستگی به موارد استفاده از آن دارد سس رقیق معمولاً همان روغن و سرکه یا آب لیمو با اضافه کردن اندکی نمک و فلفل می‌باشد که همان ماده آبی رنگی است که ماده خوراکی مانند گوشت مرغ، ماهی یا سبزیجات در آن ریخته می‌شود. در سس غلیظ با افزودن موادی مانندگردو و بادام سائیده، رب گوجه فرنگی یا رب‌های دیگر، آرد گندم، آرد ذرت یا نشاسته، زرده تخم مرغ و پودر سوخاری (گرد نان) جهت غلظت سس استفاده می‌شود. همه این مواد به واسطه رنگ و مزه قوی خود مایه اصلی سس را می‌پوشانند.

منبع: تابناک باتو

انتهای پیام/