رنگ پس دادن، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است؛ به کار بردن هر نوع رنگ، حتی رنگ‌های مجاز خوراکی در تولید آجیل‌ها ممنوع است.

به گزارش خبرنگار حوزه بهداشت و درمان گروه علمی پزشكی باشگاه خبرنگاران جوان، بسیاری از افراد تصور می‌کنند که آجیل را باید به صورت فله‌ای و کیلویی بخرند، این در حالی است که می‌توان آن را به شکل بسته‌بندی شده و دارای پروانه بهداشتی تهیه کرد، البته خیلی‌ها هم این نکته را می‌دانند، اما با این وجود ترجیح می‌دهند که خرید خود را به شکل فله‌ای انجام بدهند و برای این کارشان هم دلایل متعددی دارند.

آجیل باز ارزان‌تر از انواع بسته‌بندی‌شده است، می‌توان آن را به حداقل میزان دلخواه خریداری کرد، قبل از خرید آن را مزه و امتحان کرد و دیگر هیچ هزینه اضافی هم بابت بسته‌بندی آن پرداخت نمی‌شود؛ این موارد از جمله دلایل مردم برای خرید آجیل فله‌ای است.

آفلاتوکسین؛ سمی خطرناک که در آجیل آلوده وجود دارد/ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است


بیشتر بخوانید: تست سریع تشخیص آجیل سالم از تقلبی


اما واقعیت چیز دیگری است، شرایط نگهداری، نحوه تهیه و فرآوری، میزان و نوع رنگ به‌کاررفته و بسیاری از عوامل دیگر در سلامت آجیل نقش تعیین‌کننده‌ای ایفا می‌کنند، تهیه آجیل بسته‌بندی شده و دارای پروانه بهداشتی به این معنی است که خاطر خریدار  باید بابت این فاکتورها آسوده‌ باشد.

علی ارغوانی متخصص داخلی در گفت‌وگو با خبرنگار حوزه بهداشت و درمان گروه علمی پزشكی باشگاه خبرنگاران جوان، اظهار کرد: سموم قارچی نظیر آفلاتوکسین می‌توانند آجیل و خشکبار را آلوده کنند؛ واحد‌های صنعتی با توجه به وجود پروانه‌های بهداشتی، ضوابط و دستورالعمل‌های وزارت بهداشت، ملزم به اندازه‌گیری آفلاتوکسین بر روی محصولاتشان هستند، اما در محصولات سنتی آجیل و خشکبار که به صورت باز و فله‌ای عرضه می‌شود، این اندازه‌گیری‌ها صورت نمی‌گیرد و محصول تولیدی قابل ردیابی نیستند.

آفلاتوکسین؛ سمی خطرناک که در آجیل آلوده وجود دارد/ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است

هنگام خرید آجیل به تازگی آن توجه داشته باشید

این متخصص داخلی بیان کرد: اگر به هر دلیلی ترجیح می‌دهید که خرید خود را به همان شکل سنتی انجام دهید، تلاش کنید تا هنگام انتخاب و خرید آجیل نوروزی، نکات مهم را رعایت کنید؛ تا حد امکان آجیل عید خود را از فروشگاه‌های معتبر که اجناسی با کیفیت مرغوب و تازه عرضه می‌کنند، بخرید؛ از خرید گذری یا خرید از دستفروشان خودداری کنید.

ارغوانی ادامه داد: هنگام خرید آجیل به تازگی آن توجه داشته باشید؛ آجیل تازه نباید هیچ‌گونه بوی نامطبوعی مانند بوی نا، بوی ماندگی، بوی تند و بوی ترشیدگی داشته باشد،؛ به ظاهر آجیل خوب دقت کنید، وجود حفره یا کپک زدگی از نشانه‌های  آجیل کهنه است، اگر در میان آجیل، بقایای حشرات مرده یا زنده را دیدید، بدانید که آجیل کهنه و فاسد است.

آفلاتوکسین؛ سمی خطرناک که در آجیل آلوده وجود دارد/ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است


بیشتر بخوانید: آجیل شب یلدا و فواید بی‌شمار آن برای سلامتی


رنگ پس دادن از نشانه‌های آجیل غیربهداشتی بودن آجیل است

وی افزود: مقداری از آجیل را در مشت خود بریزید و کمی منتظر بمانید؛ سپس آجیل را خالی کنید و ببینید که آیا روی دست شما رنگ پس داده است یا خیر؛ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است، طبق دستورالعمل‌های مقامات بهداشتی، به کار بردن هر نوع رنگ، حتی رنگ‌های مجاز خوراکی، در تولید آجیل‌ها ممنوع است.

این متخصص داخلی اظهار کرد: در تولید و تهیه آجیل‌های بسته‌بندی شده و دارای پروانه بهداشتی، از هیچ‌گونه رنگی استفاده نمی‌شود و در صورت لزوم هم از رنگ‌های طبیعی مانند زعفران و زردچوبه استفاده می‌کنند؛ از خرید پسته‌هایی که پوست بسیار زرد و براق یا مغز قرمز رنگ‌شده دارند، خودداری کنید، دور تخمه‌های پررنگ را هم خط بکشید، آنها را به زور رنگ‌های مصنوعی به این شکل درآورده‌اند.

ارغوانی بیان کرد: از لب‌خندان‌ها پرهیز کنید چرا که آنها را در ظرف‌های آب گرم می‌ریزند تا باد کنند، بعد آنها را داخل ظرف آب سرد می‌ریزند تا پوست‌شان به اصطلاح بترکد، این اختلاف دمای ناگهانی، یا به اصطلاح شوک حرارتی، در کیفیت پسته تاثیر منفی می‌گذارد و علاوه بر آن موجب نم‌کشیدن پسته هم می‌شود، این پسته‌ها زودتر فاسد می‌شوند.

آفلاتوکسین؛ سمی خطرناک که در آجیل آلوده وجود دارد/ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است

وی با اشاره به اینکه تخمه‌های لب‌خندان انتخاب خوبی برای خرید نیستند، گفت: مغز تخمه وقتی در مجاورت هوا قرار می‌گیرد، علاوه بر طعم، کیفیت خود را نیز از دست می‌دهد و زودتر از انواع دربسته فاسد می‌شود؛ سعی کنید آجیلی را که انتخاب می‌کنید شور نباشد و کمتر بوداده شده باشد، رنگ‌هایی که برای رنگ کردن تخمه، بادام و غیره استفاده می‌شود، عمدتاً غیرمجاز است و گاهی حساسیت‌های شدیدی را در مصرف کننده ایجاد می‌کند.

این متخصص داخلی گفت: نگهداری طولانی آجیل، تغییرات شیمیایی را در پی دارد و باعث ایجاد بوی کهنه با طعم نامطلوب می‌شود؛ بنابراین از مصرف آجیل کهنه جداً خودداری کنید؛ در صورتی که بر روی آجیل مانند پسته، فندق و پسته شامی، سوراخ‌هایی مشاهده کردید، از مصرف این گونه تنقلات باید خودداری کنید چرا که علامت آفت زدگی است و در داخل سوراخ‌ها لارو حشرات، به صورت کرم‌هایی به اندازه دانه برنج وجود دارد.

آفلاتوکسین؛ سمی خطرناک که در آجیل آلوده وجود دارد/ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است


بیشتر بخوانید: مهمترین نکاتی که هنگام خرید آجیل باید به آن‌ها توجه کنیم/ میزان مجاز مصرف روزانه آجیل چقدر است؟


محیط مرطوب عامل کپک زدگی آجیل

حیدرعلی قربانی متخصص تغذیه در گفت‌وگو با خبرنگار حوزه بهداشت و درمان گروه علمی پزشكی باشگاه خبرنگاران جوان، اظهار کرد: ممکن است در مراکز عرضه آجیل، محصولاتی را که کهنه یا آفت زده هستند، مجددا بو داده و یا مخلوط کنند از این رو به افراد توصیه می‌شود در هنگام خرید آجیل نهایت دقت را داشته باشند؛ نگهداری آجیل و خشکبار در مکان‌های مرطوب، موجب کپک زدگی و قارچ زدگی آنها می‌شود که هم موجب تغییر شکل ظاهری، بو و طعم نامطبوع می‌شود و هم در اثر ترشح بعضی از سموم، عوارض مختلفی در مصرف کننده ایجاد می‌کند.

این متخصص تغذیه بیان کرد: مغز گردو نسبت به آفات انباری و کپک‌ها بسیار حساس است و در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به سرعت به این گونه عوامل آلوده می‌شود؛ بنابراین از مصرف آنها باید جداً خودداری کنید؛ روغن فراوان موجود در مغز گردو، در اثر کهنگی، تغییر حالت داده و طعم نامطبوع و گاهی هم طعم صابون پیدا می‌کند و مصرف آن عوارض مختلفی را به بار می‌آورد.

آفلاتوکسین؛ سمی خطرناک که در آجیل آلوده وجود دارد/ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است

قربانی ادامه داد: از مصرف مغز گردو‌های سیاه شده که عمدتاً به دلیل رشد کپک‌ها و قارچ‌ها است، جداً خودداری کنید زیرا در اثر رشد این عوامل سموم خطرناکی مانند مایکوتوکسین‌ها ایجاد می‌شود؛ برای تهیه نخودچی نیز ممکن است از نخود‌های آفت زده استفاده شده باشد لذا در هنگام خریداری دقت کنید، علامت آفت زدگی در آنها دیده نشود.

آفلاتوکسین سم ترشحی از نوعی کپک 

وی افزود: آرد نخودچی را که دارای مجوز بسته بندی از وزارت بهداشت است، از مراکز مطمئن و به صورت بسته بندی شده، تهیه و مصرف کنید؛ چنانچه در هنگام مصرف تخمه، پسته و بادام، دست‌ها و لب‌ها رنگین شدند، این امر علامت وجود رنگ‌های شیمیایی در تهیه آنهاست که باید از مصرف این گونه تنقلات جداً خودداری کنید.

آفلاتوکسین؛ سمی خطرناک که در آجیل آلوده وجود دارد/ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است

این متخصص تغذیه تشریح کرد: تخمه آفتاب گردان نیز ممکن است با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود، در هنگام خرید و مصرف به این موضوع نیز توجه کنید؛ آفلاتوکسین یکی از سموم مترشحه از نوعی کپک است که در هنگام برداشت یا فرآوری یا حمل و نقل نامناسب، در پسته یا فندق یا پسته شامی به وجود می‌آید که باید تولیدکنندگان و مصرف کنندگان به این موضوع توجه کنند.


بیشتر بخوانید: روشی آسان برای تشخیص پسته‌های سالم/ سمی خطرناک که در «آجیل مانده» جا خوش می‌کند


ضرورت نگهداری انواع آجیل در محیط خشک و خنک

قربانی اظهار کرد: قنادی‌ها و کارگاه‌های تولید کننده گز، سوهان، حلواشکری، باقلوا و بستنی باید برای تامین سلامت مصرف کنندگان نهایت دقت را انجام دهند که از مغز پسته‌های کهنه، آفت زده و کپک زده که باعث بالارفتن سموم مترشحه از کپک‌ها می‌شود، پیشگیری شود؛ از مصرف محصولاتی مانند معجون که حاوی مغز پسته، بادام، گردو هستند، به لحاظ نامطمئن بودن سلامت این مواد جداً خودداری کنید.

آفلاتوکسین؛ سمی خطرناک که در آجیل آلوده وجود دارد/ پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است

وی یادآوری کرد: انواع آجیل باید در جای خشک و خنک نگهداری شود؛ از خریداری و مصرف انواع پسته، مغز گردو که توسط دوره گرد‌ها عرضه می‌شود، به دلیل اینکه عمدتاً از محصولات آلوده تهیه شده‌اند، خودداری کنید.

انتهای پیام/

اخبار پیشنهادی
تبادل نظر
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.
نظرات کاربران
انتشار یافته: ۱۸
در انتظار بررسی: ۰
Iran (Islamic Republic of)
ناشنا
۱۲:۲۲ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
با سلام
الان 10 روز است که در شهرستان خدابنده مرغ پیدا نمی شود.
قند4000 تومانی را الان کیلویی 8000 هزار تومان می فروشند
وچای خارجی به قیمت 40000 هزار تومان هم پیدا نمی شود
و
.
.
.
.
لطفا به دادمان برس
Iran (Islamic Republic of)
PourAjili
۱۲:۱۴ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
رازى در باره اجيل فروشيها
براى شور كردن اجيل مخلوط اب ونمك وبعضى ادويه استفاده ميشه كه پس از اين مرحله هركيلو اجيل حدودا دويست گرم اب ونمك جذب ميكنه واز خوش انصافى اجيل فروشان پول اب ونمك به قيمت پسته صدو پنجاه هزار ترمانى از مشترى بيخبر اخذ ميشه
اگر باور نداريد يك كيلو اجيل بخريد وانرا در ضرف فلزى روباز به مدت ٦ ساعت روى شوفاژ روشن قرار دهيدو دوباره ان اجيل را وزن كنيد خواهيد ديد وزن اجيل به شدت كم ميشه.!!!
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۲:۰۰ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
اول بفرمایین با این قیمتها کی آجیل میخوره تا بعد بریم سر بحثهای دیگه
گوشت نخورین ...
مرغ نخورین ...
تخم مرغ نخورین ...
فقط آب بخورین برا بدن خوبه ...
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۹:۴۴ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
اگه پراید هم سرطان زا بشه خیلی خوب میشه
Iran (Islamic Republic of)
بدبخت
۰۹:۴۱ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
هرچی گرون تر مضرتر اصلا یه معادله ای داره تومملکت ما هرچی قیمت بالابره سمی تر وسرطان زا تر ای کاش همچین توصیه ای رو برای ماشینای تولید داخل میکردن مردمم گوش میدادن ونمیخریدن ای خدا چرا مملکت ما اینجوره
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۹:۱۳ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
چون گرون شده میگن سمی شده
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۸:۴۴ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
کمپین عید بدون اجیل همه بپیوندد
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۸:۴۳ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
مواردی که عنوان شده در خصوص آجیل کاملا صحیح و درست است و باید توسط مردم عزیز و مصرف کنندگان جدی گرفته شود حقیر کارشناس پزوهشگاه آزمایشگاه مواد غذایی و کشاورزی سازمان ملی استاندارد هستم و بازهم از مردم عزیز خواهش می کنم موارد گفته شده را جدی بگیرند .
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۸:۱۸ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
بعد از سرطان بودن گوشت و کاهو حالا پای آجیل سرطان زا باز شد
Netherlands
ناشناس
۱۱:۵۴ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
طلا هپاتیت داره
پراید ایدز داره
Iran (Islamic Republic of)
مدافع حرم
۰۸:۱۰ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
مطلبتون مفید بود ولی با این گرونی فاجعه بار عده ی زیادی از سرپرستا نمیتونن تهیه کنند ..بیاین عیدمون بدون اجیل و پسته باشه به خاطر اون هموطنایی که نمیتونن تهیه کنن..اجرتون با ابا عبدالله
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۷:۴۰ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
برای‌فقرائ‌دوساله‌که‌ممنوع‌شد
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۷:۴۰ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
من تا حالا لب به یه دونه پسته نزدم ببینم چه مزه ای داره
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۷:۴۰ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
آخ جون آجیل ولی حیف ........
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۵:۵۲ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
تا حالا هر چی گرون شده مثل هندوانه گوشت و...یه عیبی به اون وارد کرده‌اند
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۳:۴۱ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
جالب هر چیزی رو گرون میکنید
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۱:۵۳ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
ای داد بیداد
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۱:۵۳ ۱۵ اسفند ۱۳۹۷
به به آجیل شب عید
آخرین اخبار