به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان،  حتما به خوبی می‌دانید که سبزیجات برای شما مفید هستند، اما آیا می‌دانید که ارزش غذایی آن‌ها به نحوه تهیه آن‌ها بستگی دارد؟ رژیم غذایی خام‌گیاه‌خواری در سال‌های اخیر به طور قطع باعث ایجاد رونق زیاد سبزیجات شده است، به این دلیل که بعضی از ویتامین‌ها و گیاهان مغذی به محض پخته شدن از بین می‌روند.

اما همانطور که معلوم است، برخی از سبزیجات وجود دارند که با پخته شدن سالم‌تر هستند. زیرا پخت این سبزیجات باعث جذب بهتر مواد مغذی آن‌ها توسط بدن می‌شود. طبق مطالعات انجام شده زنانی که از رژیم غذایی سالم (پیروی از توصیه‌های غذایی سالم) پیروی می‌کردند، بیشتر بتاکاروتن را جذب می‌کنند تا زنانی که رژیم غذایی خام را دنبال می‌کردند.

به عبارت دیگر، حتی اگر زنانی که از رژیم غذایی خام پیروی می‌کردند بیشترین آنتی اکسیدان‌های مهم را مصرف می‌کردند، باز هم از مزایای کمتر سبزیجات بهره می‌بردند. نکته آخر این است که، پختن مناسب سبزیجات بسیاری از مواد مغذی آن‌ها را برای استفاده بدن شما در دسترس قرار می‌دهد؛ بنابراین این سوال پیش می‌آید که کدام یک از سبزیجات باید پخته شوند؟

گوجه فرنگی

به گفته گروه تغذیه و علوم ورزشی گوجه فرنگی‌ها هنگام پخت ویتامین C مقدار زیادی از دست می‌دهند. با این حال، مطالعه‌ای نشان داد که گوجه‌فرنگی پخته شده میزان لیکوپن قابل توجهی بالاتری نسبت به گوجه‌فرنگی خام دارد، به احتمال زیاد به دلیل گرما دیواره‌های ضخیم سلول شکسته می‌شود، دیواره‌ای که شامل تعدادی ماده مغذی مهم است. لیکوپن یکی از قدرتمندترین آنتی اکسیدان‌های موجود است خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن متعدد مانند بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان کم می‌کند. لیکوپن هنگام مصرف با چربی سالم توسط بدن شما به طور مؤثر جذب می‌شود، بنابراین گوجه فرنگی تفت داده شده با زیتون بهترین گزینه است.

مارچوبه

این سبزی بهاری سرشار از ویتامین‌های A، C و E در مقابله با سرطان است و یک مطالعه منتشر شده غذایی نشان داد که پخت و پز باعث افزایش ۲۶۱۶ درصدی آنتی اکسیدان آن می‌شود. در همین حال، یک مطالعه دیگر نشان داد که پخت و پز مارچوبه میزان اسید فنولیک آن را افزایش داده است که این امر با کاهش خطر سرطان همراه است.

توجه داشته باشید که از آنجا که ویتامین‌های A و E هر دو محلول در چربی هستند و اگر با چربی همراه شوند راحت‌تر جذب بدن شما می‌شود، باید هنگام پخت مارچوبه آن را در روغن زیتون تفت داده و یا آن را با مقداری نان تست میل کنید.

اسفناج

تا به حال متوجه شده اید که چگونه این برگ سبز تیره هنگام پختن آن کوچک می‌شود؟ مطالعات نشان داد که بخارپز کردن اسفناج می‌تواند اسید اگزالیک این سبزی را کاهش دهد اسیدی که باعث اختلال در جذب آهن و کلسیم بدن شما می‌شود. بعلاوه، تحقیقات نشان داده است که بخار پز کردن اسفناج باعث می‌شود که میزان فولات آن حفظ شود، یک ویتامین مهم از گروه B که نه تنها در ساخت DNA نقش دارد بلکه می‌تواند خطر ابتلا به چندین نوع سرطان را نیز کاهش دهد.

قارچ

آنتی اکسیدان‌ها موادی هستند که می‌توانند سلول‌های شما را از آسیب محافظت کنند و خطر ابتلا به برخی بیماری‌های مزمن را کاهش دهد. قارچ‌ها به نظر می‌رسد دارای آنتی اکسیدان هستند، مطالعات در این باره نشان داد که قرار گرفتن این گیاه در برابر گرما، فعالیت‌های آنتی اکسیدانی کلی آن را به شدت افزایش می‌دهد. به همین دلیل قارچ‌های پخته شده سطح پتاسیم، نیاسین و روی بالاتری نسبت به نوع خام آن دارند. انواع خاصی از قارچ‌های خام نیز حاوی آگاریتین، یک ماده بالقوه سرطانزا هستند و پخته شدن آن‌ها به خلاص شدن از شر این سم کمک می‌کند.

کرفس

مطالعات انجام شده نشان داده است که کرفس وقتی پخته می‌شود سالم‌تر است. البته توجه داشته باشید که آنتی اکسیدان آن فقط با روش‌های خاصی از جمله پخت در مایکروفر، گریل کردن، کباب کردن، سرخ کردن افزایش یافته است. هنگام جوشاندن، این سبزی در واقع ۱۴ درصد از تاثیرات آنتی اکسیدانی خود را از دست می‌دهد.

منبع: بهداشت نیوز

انتهای پیام/