دکتر کولین ژانگ، سرپرست تیم تحقیق از موسسه ملی سلامت کودک آمریکا، در این باره می گوید: «هر چقدر زنان بیشتر سیب زمینی مصرف کنند، ریسک آنها در ابتلا به دیابت بیشتر خواهد بود. با وجودیکه سیب زمینی از گروه سبزیجات است، اما همه سبزیجات سالم نیستند.»
هنگامی که مادر قند خون بالایی دارد، انسولین خون وارد خون نوزاد شده و باعث رشد جنین می شود. بیماری دیابت خطری برای مادر ندارد، ولی بیشترین خطر را برای جنین دارد.
مصرف میوه و سبزیجات و بطور کلی بهره مندی از رژیم غذایی متعادل در دوران بارداری نقش مهمی در تضمین سلامت جنین و مادر دارد. قارچ از انواع سبزیجات مفیدی است که مصرف آن توصیه متخصصان تغذیه به مادران باردار است.