وی ادامه داد:  ویتامین ث همچنین برای سلامت دندانها و لثه ها ، تولید اسیدهای صفراوی و کمک به جذب آهن رژیم غذایی لازم است . در صورتی که منبع عمده آهن در رژیم غذایی منابع گیاهی باشد ، وجود ویتامین ث برای جذب آن ضروری است و معمولا افرادی که در رژیم غذایی خود از منابع عذایی ویتامین ث به اندازه کافی استفاده نمی کنند ، بیشتر در معرض خطر کمبود آهن و کم خونی ناشی از آن قرار می گیرند. تحقیقات نشان داده است که ویتامین ث به دلیل نقشی که در واکنش های متابولیک برخی از اسیدهای آمینه دارد بویژه در جلوگیری از تشکیل نیتروزآمینها در معده ( بدنبال مصرف غذاهای حاوی نیترات مانند گوشت دودی ویا ترشی ها ) حائز اهمیت است.

عبدالهی با بیان این که  تاثیر ویتامین ث در جلوگیری از ابتلا به سرماخوردگی به اثبات نرسیده است اما مطالعات متعدد نشان داده است که دریافت کافی ویتامین ث می تواند از شدت بیماری کاسته ودوره انرا کوتاهتر نماید عنوان کرد:

منابع غذایی خوب  ویتامین ث شامل مرکبات وآب آنها ، توت فرنگی ، هندوانه ، کیوی ،انبه، انگور ،طالبی ، گرمک ، خربزه ، تمشک ، به ، گلابی ،انار، گریپ فروت وسبزی ها مثل گوجه فرنگی ، فلفل سبز، انواع کلم ( قرمز وسفید) ، گل کلم ، بروکلی،مارچوبه و خردل هستند اما بطور کلی همه میوه ها وسبزی های تازه حاوی مقادیری ویتامین ث می باشند و در صورتی که در برنامه غذایی روزانه به اندازه کافی از میوه ها وسبزی ها استفاده شود معمولا ویتامین ث مورد نیاز بدن تا مین می شود. مقدار قابل توجهی از این ویتامین به دلیل حساسیت به نور ، گرما و اکسیژن در هنگام آماده کردن ، پختن ونگهداری غذاها از بین می رود. برای مثال سبزیها در اثر پختن بیش از یک سوم ویتامین ث خود را از دست می دهند.

مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت خاطر نشان کرد: بنابر این برای اینکه ویتامین ث سبزیها مورد استفاده بدن قرار گیرند حتی الامکان باید بصورت خام خورده شوند و در صورتی که در غذاها بکار می روند ، بهتر است با بخار و یا در آب کم پخته شوند . سرخ کردن سبزی ها و طبخ طولانی مدت آنها تقریبا تمام ویتامین ث آنها را از بین می برد. برای حفط ویتامین ث سبزی ها و میوه های تازه باید آنها را در ظرفی که هوا در آن وارد نشود و در یخچال نگهداری نمود. غوطه ورکردن سبزیها و میوه ها در آب به مدت طولانی نیز موجب ازد ست رفتن ویتامین ث آنها می شود./ح