به گزارش خبرنگار باشگاه خبرنگاران ساری ، نیشکر دارای ساقه ضخیم و بند بند است و قسمت داخلی ساقه آن لیفی و حاوی مقادیر زیادی عصاره شکر است. بلندی ساقهٔ آن بین ۲ تا ۶ متر بوده و بر اساس طبقه ‌بندی‌های مختلف، از ۶ تا ۳۷ گونه دارد و این گیاه معمولاً مدت 12 ماه رسیده و آماده برداشت می شود.

برای آشنا شدن از چگونگی تبدیل نی به شکر قهوایی به روستای کریم کلا در بهنمیر که از نظر تولید نیشکر بیشترین مقدار تولیدی را دارا است رفتیم و با محسن خیرالله زاده یکی از قدیمی ترین تولیدکنندگان نیشکر در این بخش پرسیدیم.

خیرالله زاده می گوید: بیش از 25 سال است که در این زمینه فعالیت می کند.

وی همچنین ادامه میدهد که به علت استقبال مراجعه کنندگان برای خرید شکر قهوه ای در چند سال اخیر میزان کشت این محصول افزایش یافته و 160 هکتار از اراضی این روستا به زیر کشت این محصول می روند.

محسن خیرالله زاده افزود: درآمد این محصول در هکتار 5 الی 6 میلیون تومان است که از برنج با صرفه تر است.

این تولید کننده نیشکر می گوید: برای فراوری این محصول از جنوب کشور (هفت تپه) نی ها با قیمت هر تن 440 هزار تومان خریداری می شود.

نحوه کاشت نی و تولید شکر قهوه ای:

نی ها را به قطعات 30-40 سانتی متری برش داده و در فصل بهار زمانی که زمین بوسیله شیارهای منظم اماده کشت شد در این شیارها بصورت افقی در زمین دفن میشود و بعد از جوانه زدن طی 2 مرحله وجین و آبیاری صورت می گیرد.

در آبان ماه برداشت آغاز می شود و تا بهار سال آینده ادامه دارد.

نی ها پس از کنده شدن در دستگاه آبگیری قرار می گیرند و بعد از آبگیری آب نیشکر در ظروفی به حجم 200 لیتر ریخته می شود و با درجه حرارت 300-400 درجه سانتیگراد به میزان 2 الی 2.5 ساعت جوشانده می شود، پس از جوشانده شدن میزان 40 لیتر آن تبخیر می شود، جوشاندن تا زمانی که تمامی آب نی ها تبخیر شود، ادامه می یابد در این مرحله باید مرتبا دیگ ها هم زده شوند و تفاله ها نیز مرتبا از دیگ ها خارج می شوند، پس از همه این مراحل شکر قهوه ایی بدست می آید که شکر قهوه ای بدست آمده جایگزین مناسبی برای شکر سفید است علی الخصوص برای بیماران دیابتی است.

محسن خیرالله زاده گفت: شکر قهوه ای به شهرهای مازندران، گیلان، گلستان، تهران و مشهد فرستاده می شود.

وی تصریح کرد: همچنین تفاله این نی ها هم برای دام دامداران که بسیار مقوی است استفاده می شود و تقاضای ما از مسولین این است که به ما توجه کنند و تسهیلاتی در اختیار ما قرار دهند.

خیرالله زاده افزود: ما باید زیر نظر جهاد کشاورزی باشیم اما زیر نظر صنف قنادان هستیم.

این تولید کننده نیشکر گفت: در آینده 99 درصد این کار از بین خواهد رفت بعلت اینکه تولید کنندگان تفاله نی ها را در اطراف جاده می ریزند و مسئولان شهری درب این مغازه ها را بعلت از بین بردن زیبایی شهر پلمپ می کنند.

نیشکر از منظر اسلام:

امام كاظم عليه ‏السلام هم در مورد نيشكر یک حدیث بسیار زیبا گفت:

قَصَبُ السُّكَّرِ يَفتَحُ السُّدودَ ، ولا داءَ فيهِ ولا غائِلَةَ

نيشكر، انسدادها را میگشايد و هيچ بيمارى و عارضه‏ اى در آن نيست.

ارزش غذائی نیشکر:

نیشکر به عنوان یک عضو از خانواده چمن ها، آب آن دارای قدرت و توانایی بالا معادل آب گندم، فقط با کلروفیل کمتر و درصد قند کمتر است.

با این حال آب نیشکر شامل تنها 15 درصد قند کل است؛ همه آن چیزی که در فرم تصفیه نشده خام وجود دارد. بقیه آن سرشار از مقادیر زیادی ویتامین ها و مواد معدنی است.

آب نیشکر غنی از کلسیم، کروم، کبالت، مس، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم و روی می باشد. همچنین حاوی آهن و ویتامین های A ،C ،B1 ،B2، B3 ،B5 ،B6 به علاوه غلظت بالایی از مواد مغذی گیاهی (از جمله کلروفیل)، آنتی اکسیدان ها، پروتئین، فیبر محلول و ترکیبات متعدد ضامن سلامتی است.

نیشکر در مبارزه با سرطان، ثبات سطح قند خون در بیماران دیابتی، درمان بیماری یبوست، کمک به کاهش وزن، کاهش تب، پاکسازی کلیه ها و جلوگیری از پوسیدگی دندان مورد مطالعه قرار گرفته است.

آنتی اکسیدان های موجود در نیشکر به مبارزه علیه عفونت های ویروسی و باکتریایی و به تقویت سیستم ایمنی کمک کرده و آنرا در برابر بیماری های کبد حفظ می کند. همچنین از طریق تصیه جریان مجاری ادراری به بهبود عملکرد کلیه ها کمک کرده و اعتقاد بر این است که یک درمان خوب برای تب است و باعث افزایش پروتئین های بدن می شود.

ارزش غذایی شکر قهوه ای:

شکر قهوه ای حاوی املاح مفید کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است.

صد گرم شکر قهوه ای حاوی حدود 370 کالری است درحالی که در شکر سفید این مقدار به 400 کالری می رسد.

با توجه به ساکارز و کالری کمتر در شکر قهوه ای(نسبت به شکر سفید ) مصرف آن توصیه می شود و طبیعت عصاره آن برای سلامت افراد مفید است.

انتهای پیام /ب