رژیم غذایی خیار یک برنامه کاهش وزن در کوتاه مدت است و بیشتر نسخه‌های رژیم غذایی ادعا می‌کنند که پیروی از این رژیم غذایی به مدت ۷ الی ۱۴ روز، باعث کاهش وزن ۱۵ پوندی (۷ کیلوگرم) می‌شود.
تحقیقات نشان داده است نوعی فلاوونول به نام فیزتین که در خیار و برخی دیگر از غذاهای گیاهی یافت می‌شود، موجب تأخیر در زوال حافظه و علائم آلزایمر می‌شود.