نحوه تهیه فلافل متفاوت است اما چند مدل فلافل وجود دارد که اصلی ترين آن نوعی است که با نخود تهیه مي شود ولی فلافل ماش، عدس، بادنجان، سیب زمینی هم وجود دارد .
آکریل آمید (Acrylamide) ترکیب شیمیایی بی‌بو، سفیدرنگ و شفاف است که بر اثر حرارت دادن مواد نشاسته‌ای مثل سیب‌زمینی و نان در دما‌های بالا (بیشتر از ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد) به وجود می‌آید.
سازمان بهداشت جهانی خرید محصولاتی با نمک کم را توصیه می‌کند و آن را به عنوان یکی از کم هزینه‌ترین روش¬های موثر و عملی در جلوگیری از بیماری‌های غیر واگیر معرفی کرده است.