کیفیت نان در گرو مسائل و موضوعات متعددی می باشد که تخصص نان واها و کارگران شاغل در واحدهای نان وایی، تأمین گندم و آرد مناسب، نظارت و سرکشی ارگانهای متولی و غیره از جمله این موارد می‌باشند.
نان به خودي خود داراي انواع ويتامين‌ها و مواد غذايي مفيد براي بدن انسان است پس نبايد عملكرد در فراوري نان به گونه‌اي باشد كه در جهت از بين بردن اين خواص گام برداريم.
هرچند جایگزینی خمیرمایه به جای جوش شیرین در نان در ابتدا با مقاومت نان وایان مواجه شد ولی آمار تولید بیش از 31 تن خمیرمایه در کشور طی سال گذشته نشان‌دهنده روند جایگزینی آن با جوش‌شیرین در پخت نان است.
مصرف مواد غذايي كه حاوي قندهاي ساده مانند ماكاراني، نان هاي سفيد و چاي شيرين باعث بالا رفتن سريع قندخون و بلافاصله بعد از آن كاهش شديد قندخون مي‌شود كه باعث احساس گرسنگي در روز شده است.