گلوتن نوعی پروتئین است که در غلات وجود دارد، شامل گندم، جو و چاودار. بیماری سلیاک، اختلالی است که در آن خوردن گلوتن موجب یک واکنش ایمنی در بدن می‌شود که با التهاب و آسیب به روده‌ی کوچک همراه است.
بیماری‌های مزمن التهاب ی روده طی سال‌های اخیر شیوع بالایی پیدا کرده است، ولی با تشخیص به موقع و درمان مناسب، مبتلایان به این عارضه می‌توانند به زندگی عادی خود ادامه داده و عمر طبیعی داشته باشند.